FRISSE PRUIMENCOMPOTE IN GELEI


Posted on , by admin in Alle recepten, Geselecteerd, Nagerechten. Reacties uitgeschakeld voor FRISSE PRUIMENCOMPOTE IN GELEI

FRISSE PRUIMENCOMPOTE IN GELEI

Voor 6 porties:
375 gram smaakrijke blauwe pruimen
2 platte perziken
60 gram suiker
1/2 biologische citroen
3/4 dl droge witte wijn
2 1/2 dl vlierbloesemsiroop
6 blanke velletjes gelatine (10 gram)

Etentjes bij nieuwe buren, brengen nieuwe smaken op de tong. Mijn gastvrouw serveerde een geweldige pudding op basis van haar laatste twee potten pruimenjam; ze maakte die jam ieder jaar met verrukkelijke pruimen uit de tuin van haar schoonmoeder. Die is nu dood en de pruimenbomen ook want de nieuwe eigenaar van huis en gaard zaagde alle vruchtbomen meteen om. Maar dit nagerecht kan ook gemaakt worden met de paars-blauwe, enigszins gepunte pruimen die in september tot ver na half oktober verkocht worden bij Turkse winkels  Zijn er geen platte perziken meer verkrijgbaar, gebruik dan het vruchtvlees van een halve perzik.

Bereiding:
Halveer pruimen en perziken, verwijder de pitten, trek het velletje af van de perziken en snijd alle vruchten in stukjes. Pers de citroen uit en snijd de schil in lange  repen. Breng vruchten, citroensap, citroenschil, suiker en witte wijn samen in een pan aan de kook. Laat de vruchten in de gesloten pan op vrij laag vuur 15 minuten stoven.

Giet de vruchten  in een bolzeef van kunststof en vang het sap op in een litermaat; laat de  pruimencompote (zonder op de vruchten te drukken) uitlekken. Er moet zo’n 3 dl vruchtensap zijn verkregen; houd de vruchtencompotebij de hand.
Giet de vlierbloesemsiroop en het vruchtensap in een pan. Week de velletjes gelatine in koud water tot ze zacht zijn en knijp ze uit. Doe ze bij het mengsel van vruchtensap en verwarm dit al roerend  op halfhoog vuur tot de gelatine volledig is opgelost.

Verwijder de repen citroenschil uit de pruimencompote en roer de compote door het vruchtensap-gelatinemengsel.
Laat het geheel onder regelmatig omroeren afkoelen. Het wachten is nu op het moment dat het mengsel enigszins begint te geleren. Schep het dan over in een omgespoelde puddingvorm of een bolronde beslagkom van voldoende inhoud, dek de vorm af met plastic folie en zet hem onderin de ijskast. Laat de vruchtengelei 24 uur opstijven.
Los de pudding vlak voor gebruik door hem bovenlangs voorzichtig langs de rand los te snijden en de vorm even in heet water te zetten zodat de pudding kan ‘lossmelten’ van de vorm. Leg een platte schaal (waarvan het oppervlak vochtig is gemaakt met wat water) op de vorm, keer beide tezamen om en schud de pudding totdat hij uit de vorm op het bord glijdt. Duw hem zo nodig op zijn plaats in het midden van de schaal.
Geef er met poedersuiker gezoete en lobbig geklopte slagroom bij of los geroerde Bulgaarse- Griekse of Turkse yoghurt.





Reacties zijn gesloten.

Geselecteerde recepten
FRISSE PRUIMENCOMPOTE IN GELEI

Voor 6 porties: 375 gram smaakrijke blauwe pruimen 2 platte perziken 60 gram suiker 1/2 biologische citroen 3/4 dl droge witte wijn 2 1/2 dl...

PESTO DI PRÀ

Prà was  eeuwen geleden een gehucht langs de kust van Ligurië. Het achterland bestond uit stijl heuvelland met uitgehakte terrassen in de hellingen. Op...

OLIJVENSALADE

Deze frisse olijvensalade wordt speciaal gebruikt voor de emigrantensandwich (zie diversen). Wordt de salade gebruikt als voorgerecht, hak de olijven dan minder fijn en...

FRISSE ABRIKOZENJAM

In de maanden juni, juli en augustus zijn bij Turkse en Marokkaanse winkels volop abrikozen verkrijgbaar tegen een zeer redelijke prijs. Koop in het...

SPELTBROODJE ZONDER KNEDEN

Voor dit broodje van volkoren speltmeel hoeft het deeg niet met de handen te worden gekneed, noch te worden bewerkt door deeghaken van keukenmachines...

ZEEUWSE RISOTTO MET MOSSELEN EN ZEEKRAAL

Italianen eten Mediterrane mosselen (Mytilus galloprovincialis), een soort die tegenwoordig voornamelijk door hang cultuur langs de Adriatische kust wordt ver kregen.

In Nederland worden zogenoemde Zeeuwse...