SCHMALZ

Schmalz wordt verkregen door het uitsmelten van kippen- of ganzenvet. Het wordt door Ashkenaze joden (Oost-Europa) gebruikt als vetstof voor het bakken of braden van vlees. Joodse spijswetten verbieden het gebruik van roomboter of (uitgesmolten) varkensvet voor de vleesbereiding. Olijfolie of sesamolie, dat door Sefardische joden (Midden-Oosten) wordt gebruikt, was …

AMANDELSPIJS

Het is belangrijk voor het maken van amandelspijs olierijke amandelen te kopen. De beste amandelen zijn Siciliaanse en Spaanse amandelen die wel 60% olie bevatten. Ze zijn groot en enigszins afgeplat. Doordat ze veel olie bevatten zijn ze zeer rijk aan smaak. Dergelijke amandelen worden verkocht bij de betere notenwinkels …

Terug naar boven