In Italië zijn tamme kastanjes geliefde winterkost. Deze ‘noten’ van de tamme kastanjeboom worden op allerlei manieren verwerkt in zowel hartige als zoete gerechten. In het Piëmontese heuvelland, waar tamme kastanjebomen rijkelijk groeien, zoeken de bewonersvaak tamme kastanjes in de bossen voor hun wintervoorraad. Ze worden op een droge, donkere …
De smaakafgifte van groenten aan een bouillon wordt optimaal als de groenten na te zijn schoon gemaak worden fijngesneden: in partjes, wigjes, reepjes, plakjes, korte stukjes of dobbelsteentjes. De buitenste rok van de ui wordt niet verwijderd (voor zover die niet reeds los zit) zodat de bouillon een mooie bleekgele …
Van asperges kan een heerlijke soep worden gemaakt. Dat weet iedereen. Toch wordt het niet vaak gedaan omdat men liever de hele asperges eet met beenham, hardgekookte eieren en gewelde roomboter. En soms nog een fijn aardappeltje erbij. Maar maak toch eens deze asperge-crèmesoep. De verfijnde smaak daarvan is zeer …
Soms heb je wel eens weinig zin om lang in de keuken bezig te zijn. Dan is een pan met soep een welkome oplossing. Soep heeft in principe weinig aandacht nodig. Een linzensoep aangevuld met allerlei groenten is op een winteravond weldadige en voedzame kost. De benodigde zelf gemaakte kippenbouillon …
Napolitaanse pizzabakkers en hun witheet gestookte houtovens vormen een dankbaar onderwerp voor pastelschilder Onno Boerwinkel, die veelvuldig Italiaanse taferelen uit het dagelijks leven verbeeldt. Meer dan eens zijn Boerwinkels pastels aan eten gerelateerd. Hij maakte ooit een hele serie van de Italiaanse pizzabakker. De pizzaiolo is de ster van iedere …
