Het driespan van fijngehakte (rode) ui, bleekselderij en peen wordt in de Italiaanse keukens een battuto di verdure genoemd. Dit specifieke mengsel van fijngesneden smaakrijke, harde groenten vormt altijd de aanzet voor een ragù Bolognese, de vleessaus die in Bologna over tagliatelle wordt geserveerd. Deze saus is dé classic als …
Witte asperges vind ik persoonlijk nog steeds het lekkerst als ze als gerecht op zichzelf worden gegeten samen met gewelde roomboter en hardgekookte eieren. Maar om witte asperges eens anders te serveren, is deze lichtgebonden fricassee van kalfsvlees en witte asperges ook heel verrukkelijk. Het gerecht is makkelijk voor te …
Farcement is een klassiek boerengerecht uit de Haute Savoie dat bestaat uit varkensvlees, aardappelen en gedroogde vruchten. Het recept hiervoor kreeg ik van een bevriende Française die ik al mijn hele leven ken en wier familie al vele generaties in de Val Montjoie woont. De samenstelling van farcement kan van …
Van een vriendin leerde ik de kneepjes van haar onovertroffen Vlaardingse gehaktballen. Gezeten op een kruk in haar keukentje, keek ik toe hoe ze te werk ging en schreef het allemaal 0p in een notitieboekje. Ik was echt op les. Het grappige is dat deze vriendin in haar directe kringen …
Bij het paneren van een Wiener Schnitzel schiet er meestal wat losgeklopt ei over. Welnu, voor een verborgen schnitzel wordt dat restje ei ook benut door er een dunne omelet van te bakken waaronder de Schnitzel wordt verborgen. Zo gaat er niets verloren van het ei: boeren zuinigheid. Wie verstandig …
