Deze royaal gevulde reuzen sandwich waarmee vier of vijf personen toekunnen voor de lunch werd eind 19e eeuw door Italiaanse emigranten in New Orleans vernoemd naar het Siciliaanse brood waarmee de sandwich wordt gemaakt: Mufoletta. Indertijd snakten de Siciliaanse arbeiders in langs de kust van Louisiana naar de vertrouwde smaken …
Het is belangrijk voor het maken van amandelspijs olierijke amandelen te kopen. De beste amandelen zijn Siciliaanse en Spaanse amandelen die wel 60% olie bevatten. Ze zijn groot en enigszins afgeplat. Doordat ze veel olie bevatten zijn ze zeer rijk aan smaak. Dergelijke amandelen worden verkocht bij de betere notenwinkels …
In de herfst komt de nieuwe oogst walnoten beschikbaar. Let er op bij het kopen van walnoten – in de dop of reeds gepeld – dat ze niet overjarig zijn en ranzig smaken. De taart wordt na het bakken afgewerkt met karamelsiroop, die qua smaak goed past bij walnoten. Het …
Dit is een geweldig recept voor een verrukkelijke sinaasappeltaart, afkomstig van de Italiaanse kokkin van mijn Franse tante die vrijwel haar hele leven in Florence heeft gewoond. Na het bakken wordt het luchtige cakedeeg doordrenkt met ingekookt sinaasappelsap zodat de taart heerlijk sappig en fris van smaak wordt. Dankzij de …
Voor dit broodje van volkoren speltmeel hoeft het deeg niet met de handen te worden gekneed, noch te worden bewerkt door deeghaken van keukenmachines of broodmachines.
Snijbiet is een bladgroente die helaas uit het reguliere Nederlandse assortiment van verse groenten is verdwenen. Dankzij mediterrane migranten in Nederland die graag hun culinaire cultuur vasthouden, zijn allerlei onbekende en verdwenen groenten gelukkig verkrijgbaar geworden in Turkse en Marokkaanse winkels. De laatste jaren is er ook snijbiet verkrijgbaar bij de betere groentekramen op biologische markten.
Italianen eten Mediterrane mosselen (Mytilus galloprovincialis), een soort die tegenwoordig voornamelijk door hang cultuur langs de Adriatische kust wordt ver kregen. In Nederland worden zogenoemde Zeeuwse mosselen (Mytilus edulis ) gegeten. Dat zijn mosselen die in koele wateren voorkomen en na de vangst zijn verwaterd in de Oosterschelde. Mediterrane mosselen zijn …
De grap van deze patatten is dat ze gekookt zijn maar er op het eerste gezicht enigszins uitzien als gefrituurde, dikke patatten. Misschien is het een idee om kinderen geen gefrituurde patat bij de maaltijd te geven maar deze gekookte patatten op hun bord te scheppen. Ze zijn snel te …
