Witte asperges vind ik persoonlijk nog steeds het lekkerst als ze als gerecht op zichzelf worden gegeten samen met gewelde roomboter en hardgekookte eieren. Maar om witte asperges eens anders te serveren, is deze lichtgebonden fricassee van kalfsvlees en witte asperges ook heel verrukkelijk. Het gerecht is makkelijk voor te …
Farcement is een klassiek boerengerecht uit de Haute Savoie dat bestaat uit varkensvlees, aardappelen en gedroogde vruchten. Het recept hiervoor kreeg ik van een bevriende Française die ik al mijn hele leven ken en wier familie al vele generaties in de Val Montjoie woont. De samenstelling van farcement kan van …
Van pastelschilder Onno Boerwinkel kreeg ik ooit een steengoed recept voor brede lintmacaroni met grote garnalen. Boerwinkel is een pastellist die prachtig werk maakt. Maar hij is ook een uitstekende koker en het rijke leven van eten en drinken heeft altijd zijn belangstelling. Dat blijkt vooral uit zijn pastels van …
Van een vriendin leerde ik de kneepjes van haar onovertroffen Vlaardingse gehaktballen. Gezeten op een kruk in haar keukentje, keek ik toe hoe ze te werk ging en schreef het allemaal 0p in een notitieboekje. Ik was echt op les. Het grappige is dat deze vriendin in haar directe kringen …
Bij het paneren van een Wiener Schnitzel schiet er meestal wat losgeklopt ei over. Welnu, voor een verborgen schnitzel wordt dat restje ei ook benut door er een dunne omelet van te bakken waaronder de Schnitzel wordt verborgen. Zo gaat er niets verloren van het ei: boeren zuinigheid. Wie verstandig …
Goede stukken kip samen met lekkere Italiaanse saustomaten in de pan, dat is een traktatie. Het is een eenvoudig te bereiden gerecht wat aangeeft dat goede ingrediënten de basis zijn van een lekker gerecht – hoe eenvoudig ook. Bij gebrek aan verse San Marzano tomaten kunnen ook San Marzano’s uit …
Kip met de kerst is een Nederlandse traditie die enigszins in de vergetelheid is geraakt. Kalkoen heeft kip de laatste jaren van de kerstdis verdreven. Maar een kip die een goed leven achter de rug heeft, d.w.z. dat ze niet te snel tot wasdom is gekomen, goed voer en bewegingsvrijheid …
Zoetzuur van komkommer is onmisbaar bij Moksi Alesi dat meestal met varkensvlees wordt gemaakt. Maar met gerookte makreel (zie hoofdgerechten met vis) is dit Surinaamse gerecht verrassend lekker en heel eenvoudig te bereiden. Er wordt altijd zoetzuur van komkommer bij Moksi Alesi gegeten, als tegenhanger van het vette varkensvlees of …
Schmalz wordt verkregen door het uitsmelten van kippen- of ganzenvet. Het wordt door Ashkenaze joden (Oost-Europa) gebruikt als vetstof voor het bakken of braden van vlees. Joodse spijswetten verbieden het gebruik van roomboter of (uitgesmolten) varkensvet voor de vleesbereiding. Olijfolie of sesamolie, dat door Sefardische joden (Midden-Oosten) wordt gebruikt, was …
In de Bourgogne komen regelmatig kaassoesjes op tafel in combinatie met een goed glas rode wijn. Deze zogenoemde Gougères Bourguignonnes zijn overheerlijk en leuk om te maken. Wie regelmatig soesjes maakt, draait er zijn hand niet meer voor om. Het is aan te bevelen voor het maken van soesjes een …
