FARCEMENT

Farcement is een klassiek boerengerecht uit de Haute Savoie dat bestaat uit varkensvlees, aardappelen en gedroogde vruchten. Het recept hiervoor kreeg ik van een bevriende Française die ik al mijn hele leven ken en wier familie al vele generaties in de Val Montjoie woont. De samenstelling van farcement kan van …

SCHMALZ

Schmalz wordt verkregen door het uitsmelten van kippen- of ganzenvet. Het wordt door Ashkenaze joden (Oost-Europa) gebruikt als vetstof voor het bakken of braden van vlees. Joodse spijswetten verbieden het gebruik van roomboter of (uitgesmolten) varkensvet voor de vleesbereiding. Olijfolie of sesamolie, dat door Sefardische joden (Midden-Oosten) wordt gebruikt, was …

Terug naar boven