Eiwitten die overschieten in de keuken kunnen zeker tiendagen worden bewaard in een schone en gesloten jampot in de ijskast. Als de eiwitten bij gebruik goed worden verhit (boven de 100 °C ) kan het geen kwaad om eiwitten een tijdje te bewaren. Gebruik ze bijvoorbeeld voor het bakken van …
Surinamers bakken graag koekjes met maïzena (maïszetmeel). In Suriname wordt veel maïs geteeld waardoor maïzena een goedkoop en alom verkrijgbaar ingrediënt is. Gommakoekjes worden door Surinamers ook wel maïzenakoekjes genoemd. Maar ik vind gommakoekjes veel leuker. Die naam kregen deze koekjes denkelijk vanwege de bindkracht van maïszetmeel dat ook als …
Een compote van rode uien is een waardevol bezit in de keuken. Zo’n compote past goed bij allerlei soorten wildpaté, gebakken lever, gegrilde hamburger, gehaktballen, karbonades of in de oven gebraden varkensrollade, wilde eend of gans. Zelfs met zachte Franse of Italiaanse kazen vormt deze uiencompote een goede combinatie. Mogelijkheden …
In Groot Brittannië is marmelade het nationale beleg van de warme geroosterde boterham bij de ochtendthee. De Britten zijn zo bevoorrecht dat zij de benodigde bittere sinaasappels gedurende het seizoen overal kunnen kopen: bij de groente- en biologische winkels, op dagmarkten en de supermarkten. De betreffende Seville Oranges zijn zelfs …
Tegen het eind van de zomer zijn er van die hele kleine aardbeitjes verkrijgbaar die heerlijk van smaak zijn. Ze kosten om onbegrijpelijke reden een krats. Koop eens een pondje om jam mee te maken. En doe voor de verandering eens een scheut witte wijn bij de vruchten. Een restje …
In de maanden juni, juli en augustus zijn bij Turkse en Marokkaanse winkels volop abrikozen verkrijgbaar tegen een zeer redelijke prijs. Koop in het seizoen regelmatig abrikozen en maak er deze frisse jam mee. Er worden wat partjes citroen meegekookt en er wordt relatief weinig suiker toegevoegd. Dit levert heerlijk …
Plakjes krokant gebakken polenta zijn heel geschikt om als bijgerecht te serveren bij vlees, vis, groente of gesauteerde paddenstoelen. Beschouw plakjes krokante polenta als alternatief voor gebakken aardappels. Ook bij een rins aangemaakte rauwkostsalade past zo’n warm stukje krokante polenta erg goed: de bekoring van twee uitersten op het bord. …
Van de vrouw van een ambachtelijke rijstpeller leerde ik lang geleden risotto maken in een snelkookpan. Ze werkt dagelijks mee in de pellerij en moet bovendien tussen de middag voor haar gezin en een tweetal werknemers in weinig tijd een warme maaltijd op tafel zetten. De primo (eerste gang van …
Het driespan van fijngehakte (rode) ui, bleekselderij en peen wordt in de Italiaanse keukens een battuto di verdure genoemd. Dit specifieke mengsel van fijngesneden smaakrijke, harde groenten vormt altijd de aanzet voor een ragù Bolognese, de vleessaus die in Bologna over tagliatelle wordt geserveerd. Deze saus is dé classic als …
Napolitaanse pizzabakkers en hun witheet gestookte houtovens vormen een dankbaar onderwerp voor pastelschilder Onno Boerwinkel, die veelvuldig Italiaanse taferelen uit het dagelijks leven verbeeldt. Meer dan eens zijn Boerwinkels pastels aan eten gerelateerd. Hij maakte ooit een hele serie van de Italiaanse pizzabakker. De pizzaiolo is de ster van iedere …
