De smaakafgifte van groenten aan een bouillon wordt optimaal als de groenten na te zijn schoon gemaak worden fijngesneden: in partjes, wigjes, reepjes, plakjes, korte stukjes of dobbelsteentjes. De buitenste rok van de ui wordt niet verwijderd (voor zover die niet reeds los zit) zodat de bouillon een mooie bleekgele …
Van asperges kan een heerlijke soep worden gemaakt. Dat weet iedereen. Toch wordt het niet vaak gedaan omdat men liever de hele asperges eet met beenham, hardgekookte eieren en gewelde roomboter. En soms nog een fijn aardappeltje erbij. Maar maak toch eens deze asperge-crèmesoep. De verfijnde smaak daarvan is zeer …
Soms heb je wel eens weinig zin om lang in de keuken bezig te zijn. Dan is een pan met soep een welkome oplossing. Soep heeft in principe weinig aandacht nodig. Een linzensoep aangevuld met allerlei groenten is op een winteravond weldadige en voedzame kost. De benodigde zelf gemaakte kippenbouillon …
Wanneer er volop aanbod is van rode paprika’s die goed vlezig en rededelijk van prijs zijn, is het moment aangebroken om deze saus te maken. Ze is tegelijk fris, pikant en heeft een zoete inslag. Dat is een lekkere combinatie. Eenvoudig om te maken en zo lekker dat de saus …
Zelf mayonaise maken is eenvoudig. Veel mensen hebben grote vrees om er zelf aan te beginnen. Maar eenmaal gemaakt, blijkt die vrees totaal overbodig. En wat is er leuker dan een kom zelfgemaakte, soepele mayonaise op tafel te zetten? Volg de beschrijving, wees geduldig en zorg dat de benodigde ingrediënten …
Een vreemde snoeshaan onder de koude sauzen is de Italiaanse bagnetto cotto, een heerlijke saus die heel even wordt gestoofd. Het recept daarvoor kreeg ik van een Italiaanse die geboren en getogen is in het stadje Nizza Monferrato in de provincie Asti die in de Italiaanse regio Piëmont ligt. Van …
Geen enkel blaadje sla zit er in deze salade die is samengesteld uit ingrediënten die niet verflensen. In landen rond de noordelijke Mediterrane kust eet men graag harde rauwe groenten, verse kaas, droge knoflookworst en rauwe verduurzaamde ham of visjes voorafgaand aan het warme gedeelte van de maaltijd. Elk op …
Een winterse salade van grof gesneden witlofblad in combinatie met winterpostelein is een feest. Winterharde postelein heeft knapperig, hartvormig blad aan lange stelen. De groente is in het seizoen altijd te vinden bij goede gesorteerde biologische winkels en op – markten. Om de bekoring van deze smakencombinatie te verhogen gaan …
Dit is een hele eenvoudige pudding om te maken en het resultaat is onovertroffen lekker. Het recept kreeg ik van een aardige man die het ooit van zijn zuster had gekregen, al had hij moeten zweren dat hij het recept niet aan anderen zou geven. Maar dat deed hij gelukkig …
Eiwitten die overschieten in de keuken kunnen zeker tiendagen worden bewaard in een schone en gesloten jampot in de ijskast. Als de eiwitten bij gebruik goed worden verhit (boven de 100 °C ) kan het geen kwaad om eiwitten een tijdje te bewaren. Gebruik ze bijvoorbeeld voor het bakken van …
